Bouillabaisse

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Aantal personen: 6
Gang: Voorgerecht

Keuken: Frans

Smaak: Hartig
Techniek: Koken

Soort gerecht: Voorgerecht
Hulpmiddelen: Grote pan en een schuimspaan.


Omschrijving
Een heerlijke soep uit Marseille, de soep die ook door Herman den Blijker zo wordt gewaardeerd.
Ingrediënten
ca. 1.5 kg gemengde vis en zeevruchten. zoals mul, zonnevis, zeeduivel, grote garnalen en venusschelpen.
1.2 liter water
230 gram tomaten
enkele saffraandraadjes
90 ml olijfolie
1 ui in ringen
1 prei in ringen
1 stengel bleekselderij in stukjes
2 teentjes knoflook geperst
bouquet garni (Tuiltje van kruiden, meestal peterselie, tijm en laurier. Wordt vaak samengebonden, zodat het later gemakkelijk is te verwijderen)
reepjes sniaasappelschil
1/2 tl venkelzaad
1 el tomatenpuree
2 tl pernod
6 sneetjes stokbrood
3 el fijngehakte peterselie
zout en vers gemalen peper
Voorbereiding
Verwijder de kop, staart en schubben van de vis en doe ze met het water in een grote pan.
Breng het water aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken.
Zeef de soep en bewaar de bouillon.
Snijd de vis in grote stukken.
Laat de garnalen en de schelpen intact.
Leg de tomaten in kokend water en leg ze daarna in koud water.
Verwijder het vel zodra de tomaten zijn afgekoeld.
Hak het vruchtvlees van de tomaten fijn
Week de saffraan in 1-2 el heet water.

Bereidingswijze
Verhit de olie in een schone, grote pan, voeg de ui, prei en bleekselderij toe en bak ze tot ze zacht zijn.
Voeg de knoflook, bouquet garni, sinaasappelschil, venkelzaad en tomaten toe.
Roer de saffraan met het weekvocht en de visbouillon erdoor.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Breng de soep aan de kook en laat hem 30-40 minuten pruttelen.
Voeg de garnalen en schelpen toe en kook ze ca. 6 minuten mee.
Voeg de vis toe en laat de soep 6-8 minuten koken, tot U de vis makkelijk met een vork uit elkaar trekt..
Schep de vis met een schuimspaan voorzichtig op een voorverwarmd bord.
Houd de soep aan de kook en voeg de tomatenpuree en de Pernod toe.
Voeg peper en zout nogmaals naar smaak toe.
Leg een snee stokbrood in elke soepkom, schenk de soep erop en verdeel de vis over de kommen.
Bestrooi met peterselie.

Bron:
Slowcooking