Bouillabaisse

Bereidingstijd: 20-30 minuten

Aantal personen: 6
Gang: Voorgerecht

Keuken: Frans

Smaak: Hartig
Techniek: Koken

Soort gerecht: Voorgerecht
Hulpmiddelen: Grote pan en een schuimspaan.


Omschrijving
Een heerlijke soep uit Marseille, de soep die ook door Herman den Blijker zo wordt gewaardeerd.
Ingrediënten
ca. 1.5 kg gemengde vis en zeevruchten. zoals mul, zonnevis, zeeduivel, grote garnalen en venusschelpen.
1.2 liter water
230 gram tomaten
enkele saffraandraadjes
90 ml olijfolie
1 ui in ringen
1 prei in ringen
1 stengel bleekselderij in stukjes
2 teentjes knoflook geperst
bouquet garni (Tuiltje van kruiden, meestal peterselie, tijm en laurier. Wordt vaak samengebonden, zodat het later gemakkelijk is te verwijderen)
reepjes sniaasappelschil
1/2 tl venkelzaad
1 el tomatenpuree
2 tl pernod
6 sneetjes stokbrood
3 el fijngehakte peterselie
zout en vers gemalen peper
Voorbereiding
Verwijder de kop, staart en schubben van de vis en doe ze met het water in een grote pan.
Breng het water aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken.
Zeef de soep en bewaar de bouillon.
Snijd de vis in grote stukken.
Laat de garnalen en de schelpen intact.
Leg de tomaten in kokend water en leg ze daarna in koud water.
Verwijder het vel zodra de tomaten zijn afgekoeld.
Hak het vruchtvlees van de tomaten fijn
Week de saffraan in 1-2 el heet water.

Bereidingswijze
Verhit de olie in een schone, grote pan, voeg de ui, prei en bleekselderij toe en bak ze tot ze zacht zijn.
Voeg de knoflook, bouquet garni, sinaasappelschil, venkelzaad en tomaten toe.
Roer de saffraan met het weekvocht en de visbouillon erdoor.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Breng de soep aan de kook en laat hem 30-40 minuten pruttelen.
Voeg de garnalen en schelpen toe en kook ze ca. 6 minuten mee.
Voeg de vis toe en laat de soep 6-8 minuten koken, tot U de vis makkelijk met een vork uit elkaar trekt..
Schep de vis met een schuimspaan voorzichtig op een voorverwarmd bord.
Houd de soep aan de kook en voeg de tomatenpuree en de Pernod toe.
Voeg peper en zout nogmaals naar smaak toe.
Leg een snee stokbrood in elke soepkom, schenk de soep erop en verdeel de vis over de kommen.
Bestrooi met peterselie.

Bron:
Slowcooking

Lees meer click Hier!

Boeren groentesoep

Ingrediënten
1 Honig Kruidenbuiltje voor Vleesbouillon
1 pak Honig Groente Soep
100 g Honig Krulvermicelli Middel
1 rundvleessoeppakket
1 zakje boerensoepgroente
5 snijbonen (in ruitjes gesneden)
1 klein potje mais (Hak, uitgelekt)
3 eetlepels fijngehakte groene kruiden (zoals peterselie, selderij of kervel)

Omschrijving





Bereidingstijd: langer dan 2 uur

Aantal personen: 6
Keuken: Overige

Smaak: Anders
Techniek: N.v.t.

Soort gerecht: Soepen
Hulpmiddelen: Body{background: url(http://webpaspoort.wereld.nl/wc_filewrapper?filetype=jpg&img=20060122035200.jpg)}--

Bereidingswijze
1. Breng 2? liter water met het poulet en het soepbeen uit het soeppakket en het kruidenbuiltje aan de kook en trek er in ca. 3 uur een geurige bouillon van.

2. Verwijder het kruidenbuiltje zodra de bouillon kruidig genoeg is.

3. Zeef de bouillon en snijd het vlees eventueel kleiner.

4. Maak het gehakt uit het soeppakket op smaak met zout, peper en nootmuskaat en draai er kleine balletjes van.

5. Breng de bouillon weer aan de kook en roer de inhoud van het zakje bouillonsoep met een garde erdoor.

6. Voeg het vlees, de groenten, gehaktballetjes en krulvermicelli toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.

7. Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper en garneer met de groene kruiden.

Serveertips
Lekker bij
Driehoekjes geroosterd bruin brood.
Kooktip
Voeg vlak voor het serveren nog blokjes tomaat toe

Lees meer click Hier!

Pittige rundvleessoep

Ingrediënten
2½ el olijfolie traditioneel (C1000)
½ tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
peper, zout
400 g runderpoelet
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 rood pepertje, in ringetjes
125 g magere spekreepjes
1 kruidenbuiltje
1 blik bruine bonen
1 zak erwtensoepgroenten à 400 g
200 g tomaten
1 blik tomatenpuree à 89 g (Royalty

Omschrijving
Bereidingstijd: langer dan 1 uur

Aantal personen: 4
Keuken: Overige

Smaak: Anders
Techniek: Koken

Soort gerecht: Soepen

Bron: www.C1000.nl
Bereidingstijd: langer dan 1 uur

Aantal personen: 4
Keuken: Overige

Smaak: Anders
Techniek: Koken

Soort gerecht: Soepen

)
Bereidingswijze
Verhit de olie in een soeppan en bak het met komijn, koriander en peper en zout bestrooide vlees al omscheppend bruin.
Voeg de ui, de knoflook en de rode peper toe en bak alles totdat de uien glazig zijn.
Voeg de spekreepjes met de poelet toe en roerbak alles totdat het vlees bruin is.
Schenk 11 / 2 l water in de pan en breng alles aan de kook. Laat de poelet in ± 1 uur gaar koken.
Voeg de bonen met de soepgroenten, de tomaten en de puree aan de bouillon toe en breng alles aan de kook. Kook de soep nog 15 min. Lekker met stokbrood.

Lees meer click Hier!

Belgische rundvleessoep

Ingrediënten
1 pakje Honig Deense Rundvleessoep
2 uien gesnipperd
250 g bieflapjes in kleine blokjes
zout, peper
25 g boter
2 theelepels rozemarijnblaadjes
¿ liter pilsener bier
3 sneetjes ontbijtkoek
1 dunne prei


Omschrijving





Bereidingstijd: 10-20 minuten

Aantal personen: 6
Keuken: Belgisch

Smaak: Anders
Techniek: N.v.t.

Soort gerecht: Soepen

Bereidingswijze
1. Kruid de blokjes vlees met zout en peper
2. Verhit de boter in een pan en bak het vlees met de uien ca. 3 minuten. Voeg de rozemarijn, het bier en 1 liter water toe
3. Breng dit aan de kook en voeg al roerende de inhoud van het zakje soep toe. Kook de soep ca. 5 minuten op zacht vuur
4. Snijd de ontbijtkoek in blokjes en roer die door de soep. Kook de soep nog ca. 5 minuten en roer regelmatig tot de soep glad gebonden is
5. Snijd de prei in flinterdunne ringen en roer deze op het laatst door de soep.

Lees meer click Hier!

Vlaamse vleessoep

Ingrediënten
1 kilo rundvlees,
1 mergpijp,
3 preien,
1 selderijknol,
1 groene kool,
1 ui,
1 kruidnagel,
150 gr. wortelen,
150 gr. koolraap,
kruidenbuiltje,
6 takjes peterselie,
1eetl. zout, peper,
3 liter water,
reuzel en spekblokjes,
1 ui

Bereidingstijd: langer dan 2 uur

Aantal personen: 4
Keuken: Belgisch

Smaak: Hartig
Techniek: Koken

Soort gerecht: Soepen
Hulpmiddelen: Soeppan
Omschrijving
Een klassiek gerecht maar nog altijd smullen
Ingrediënten
1 kilo rundvlees, 1 mergpijp, 3 preien, 1 selderijknol, 1 groene kool, 1 ui, 1 kruidnagel, 150 gr. wortelen, 150 gr. koolraap, kruidenbuiltje, 6 takjes peterselie, 1eetl. zout, peper, 3 liter water, reuzel en spekblokjes, 1 ui
Voorbereiding
Steek de kruidnagel in de gepelde ui, schrap de wortels en snijd deze in stukken, schil de koolraap en snijd deze in repen, pel en snipper de andere ui

Bereidingswijze
Zet de mergpijp op met het water en het kruidenbuiltje, breng het water aan de kook en schuim het af, doe het rundvlees in de pan en laat dit 20 minuten meekoken, schuim opnieuw af, doe ui met kruidnagel, de wortels, de koolraap en de kool erbij, roer het zout er door en breng alles weer aan de kook, laat dit een paar uur sudderen op laag vuur, haal een half uur voor het opdienen de kool uit de soep, laat ze boven de soep uitlekken en snijd deze in stukken, stof de kool dan met de gesnipperde ui in wat reuzel en spekblokjes zacht stoven, schep dan het overtollige vet van de soep, haal het vlees uit de pan en snijd dit in brokken, haal met een schuimspaan de groenten uit de pan en laat dit boven de soep uitlekken.

Serveertips
Schik de groenten op de borden met het vlees in het midden, schenk hier voorzichtig de bouillon omheen, heerlijk met geroosterd brood besmeerd met merg

Lees meer click Hier!

Leverworst in het zuur

Ingrediënten
1 stevige leverworst van 500 gram
4 dl kruidenazijn
2 dl water
suiker (optioneel)
1 zakje inmaakkruiden (Silvo)
1 ui in halve ringen gesneden
1 à 2 teentjes knoflook, in plakjes


Bereidingstijd: 20-30 minuten

Keuken: Nederlands

Smaak: Zuur
Techniek: Inmaken

Soort gerecht: Borrelhapjes
Hulpmiddelen: Een goed afsluitbare, schone glazen pot/weckfles met de inhoud van ongeveer 1 liter.
Bereidingswijze
Doe alle ingrediënten, behalve de leverworst, in een pannetje en breng zachtjes aan de kook.
Laat alles zachtjes een minuut of 5 doorkoken.
Snijd intussen de leverworst in plakken en schik die in de goed schoongemaakte pot of weckfles.
Laat het kruiden/azijnmengsel afkoelen en giet het dan over de leverworst.
Zorg dat er minstens 1 cm vocht boven de worst komt te staan.
Sluit de pot goed af en zet deze voor minstens 3 dagen in de koelkast.
Gebruik elke keer een schone vork om de leverworst uit de pot te halen.
Serveertips
Lekker bij de borrel of op een boterham met een likje mosterd.

Lees meer click Hier!

leverworst in zoetzuur

Lekker zelf ingemaakte leverworst in zoetzuur
beperkt houdbaar
Ingrediënten
1 grote leverworst
1 fles kruidenazijn
grote ui in ringen gesneden
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels`6 geplette pepperkorrels
1,1/2 liter kokend wate
zoetstof of suiker na smaak


Bereidingstijd: 20-30 minuten

Aantal personen: 20
Keuken: Joods

Smaak: Zoetzuur
Techniek: Inmaken

Soort gerecht: Borrelhapjes
Hulpmiddelen: Grote pan

Voorbereiding
Kokend water met azijn ui peper laurier en kruidnagel vermengen
naar smaak toevoegenzoetstof of suiker
even met theelepel proeven of het niet te zuur is

Bereidingswijze
Leverworst in centimeter dikke plakken snijden en aan het lauwwarme azijnmengsel toevoegen
1.1/2 of 2 dagen voor gebruik maken
met deksel schuin op de pan laten afkoelen
als het is afgekoelt in de koelkast bewaren
tot gebruik

Serveertips
Op bordje en met vork
prensenteren
voor de liefhebbers een heerlijk hapje

Lees meer click Hier!

Zure Zult

de verwerking van de kop. Traditioneel wordt het kopvlees in de zult verwerkt. Een simpele procedure. De varkenskop opgezet met een snufje nitrietzout, een paar wortels, wat bleekselderij, sjalotjes, knoflook, een stuk of wat laurierbladeren, een flinke eetlepel zwarte peperkorrels, wat pimentkorrels en ook nog een flinke theelepel jeneverbessen.
Minimaal 3 uur flink doorkoken tot de kop goed gaar was. Kop uit de bouillon en deze verder ingekookt. Ondertussen al het vlees van de kop geplukt, in kleine stukjes gesneden en over een aantal bakjes verdeeld. De ingekookte bouillon op smaak gebracht met wat witte wijnazijn en over het fijngesneden vlees verdeeld. Laten opstijven in de koelkast, dunne plakjes snijden en smullen maar.Wat mij vooral verbaasde was de geringe opbrengst, 5 magere bakjes van minder dan een pond per stuk। De smaak was wat mild maar wel subtiel. Lekker!Originelen tekst

Recept 2
Varkenskop, schouder, kalfsnek, ui en citroen met water begieten tot alles net onder staat. Breng het geheel aan de kook en laat het vlees zolang trekken tot dat het vlees loslaat van het been. Kook de varkenslever tot deze gaar is. Haal het vlees van de kop uit het kooknat en ontdoe het vlees van de beenderen. Maal het vlees samen met de varkenslever. Voeg een hoeveelheid van het kooknat van de kop toe tot een smeuïge massa ontstaat. Meet de hoeveelheid liter zult dat u heeft en voeg per liter ¿ theelepel foelie, ¿ theelepel nootmuskaat, ¿ theelepel suiker, 1 theelepel witte peper, 1 eetlepel zout en 1 eetlepel azijn of witte wijn toe. Laat het geheel nu gedurende 15 minuten zachtjes stoven. Spoel een paté vorm of kleine aardewerk bakjes om met koud water. Vul ze met het zure zult mengsel tot net onder de rand. Laat de zult afkoelen en in de koelkast opstijven.

Lees meer click Hier!

Leverpastei

1 pond varkenslever
1 1/2 dl bouillon
1 pond keelspek
foelie
1 pond vlees
ui
3 lepels zout
1 lepel boter
3 gram peper

Kook het vlees gaar in water met zout en foelie. Maal de rauwe lever 2 X door de vleesmolen en het rauwe spek met het gare vlees 1 maal.
Fruit de gesnipperde ui in de boter, voeg ze met het vocht en de kruiden bij de gemalen massa en laat het ongeveer 20 min. stoven
onder nu en dan roeren. Doe ze dan in jampotjes. Dit blijft niet lang goed.

Moet de pastei langer bewaard worden, giet er dan een laag gesmolten varkensvet over of steriliseer ze I1/2 uur op 1000 C.
Originele text

Lees meer click Hier!

Tongenworst

1/2 liter bloed
kooknat
1 varkenstong zout
1/2 pond vleesresten
peper
1/2 pond spek
nagelgruis
½-1 pond zwoerd

Kook tong, vlees, spek en zwoerd gaar. Pel de tong en snijd het spek in dobbelsteentjes.
Maal vlees en zwoerd. Voeg spek, vlees, zwoerd en kooknat bij het bloed. Maak de massa op smaak met zout en kruiden.
Vul een wijde papieren darm half vol, stop de tong er midden in en bind de worst dicht, maar zorg dat ze niet te strak gevuld is.
Kook de worst zachtjes 1 uur.
Originele text

Lees meer click Hier!

Bloedworst

2 liter bloed
kooknat van zwoerd enz.
zwoerd
afval van vlees
1 pond spek
bloedworstkruiden
zout
ui
boekweitmeel

Zeef het bloed en voeg hier het kooknat, de kruiden, zout, fijngemalen zwoerd, vlees en desverkiezend de fijngesnipperde uien aan toe.
Snijd het spek in dobbelsteentjes en kook deze 5 min. Doe ze bij de massa en voeg zoveel boekweitmeel toe
tot het een dikvloeibare massa is. Vul de darmen voor 3/4 deel en leg ze in kokend water met zout.
Houd het water 3/4-1 uur op 90-98° C. Laat de worst hangend koud worden.

Deze bloedworst kan in dunne plakjes gesneden of gebakken gegeven worden.
Originele text

Lees meer click Hier!

Inmaken in Azijn de Basis

INMAKEN IN AZIJN

Bij deze inmaakmethode wordt gebruik gemaakt van de bederfwerende eigenschap van azijn.
Voor deze inmaak komen in aanmerking:

a. Gewone azijn. Deze bevat 4% azijnzuur.
b. Kruidenazijn. Deze is geurig gemaakt en bevat eveneens 4% azijnzuur.
c. Inmaakazijn. Deze bevat 6% azijnzuur en kan ongekookt gebruikt worden.

De inmaakazijn is echter niet gekruid. De niet gesteriliseerde azijn moet, om het azijnaaltje te doden, Voor het gebruik gekookt worden.
Groenten of vruchten die veel vocht bevatten moet men om te voorkomen dat de azijn te sterk verdund wordt,
enige tijd tevoren met zout bestrooid wegzetten.
Originele text

Lees meer click Hier!

Haring in Inmaak azijn

Haring in Inmaak azijn

Benodigdheden
1 Inmaakpot
1L Inmaak azijn
5 a 8 kruidnagels (afhankelijk van u eigen smaak)
8 Haringen
2 Uien
3 a 8 laurierbladen (afhankelijk van u eigen smaak)
2 Groene pepers
Peper korrels 8 a 15 (afhankelijk van u eigen smaak)
Mosterdzaad 2 a 4 Gr
Water
Melk (volle)


Bereiding

Leg de haring in een bak en vul die met water zodat de haring net onder staat.
Voeg een flinke scheut melk toe en meng dit goed samen.
Leg de haring dan in de koelkast een nacht lang.
Inmaak azijn eventueel koken om de zure smaak te verzachten.
Mosterdzaad zacht kneuzen en deze hier aan toevoegen.
(geld zowel voor koude inmaak azijn als de voorgekookte)
Pepers ook kneuzen en de rest van de ingrediënten toevoegen
Originele text

Lees meer click Hier!

Eieren in het zuur

Eeierenin het zuur

Lees meer click Hier!