Leverworst in het zuur

Ingrediënten
1 stevige leverworst van 500 gram
4 dl kruidenazijn
2 dl water
suiker (optioneel)
1 zakje inmaakkruiden (Silvo)
1 ui in halve ringen gesneden
1 à 2 teentjes knoflook, in plakjes


Bereidingstijd: 20-30 minuten

Keuken: Nederlands

Smaak: Zuur
Techniek: Inmaken

Soort gerecht: Borrelhapjes
Hulpmiddelen: Een goed afsluitbare, schone glazen pot/weckfles met de inhoud van ongeveer 1 liter.
Bereidingswijze
Doe alle ingrediënten, behalve de leverworst, in een pannetje en breng zachtjes aan de kook.
Laat alles zachtjes een minuut of 5 doorkoken.
Snijd intussen de leverworst in plakken en schik die in de goed schoongemaakte pot of weckfles.
Laat het kruiden/azijnmengsel afkoelen en giet het dan over de leverworst.
Zorg dat er minstens 1 cm vocht boven de worst komt te staan.
Sluit de pot goed af en zet deze voor minstens 3 dagen in de koelkast.
Gebruik elke keer een schone vork om de leverworst uit de pot te halen.
Serveertips
Lekker bij de borrel of op een boterham met een likje mosterd.

Lees meer click Hier!

leverworst in zoetzuur

Lekker zelf ingemaakte leverworst in zoetzuur
beperkt houdbaar
Ingrediënten
1 grote leverworst
1 fles kruidenazijn
grote ui in ringen gesneden
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels`6 geplette pepperkorrels
1,1/2 liter kokend wate
zoetstof of suiker na smaak


Bereidingstijd: 20-30 minuten

Aantal personen: 20
Keuken: Joods

Smaak: Zoetzuur
Techniek: Inmaken

Soort gerecht: Borrelhapjes
Hulpmiddelen: Grote pan

Voorbereiding
Kokend water met azijn ui peper laurier en kruidnagel vermengen
naar smaak toevoegenzoetstof of suiker
even met theelepel proeven of het niet te zuur is

Bereidingswijze
Leverworst in centimeter dikke plakken snijden en aan het lauwwarme azijnmengsel toevoegen
1.1/2 of 2 dagen voor gebruik maken
met deksel schuin op de pan laten afkoelen
als het is afgekoelt in de koelkast bewaren
tot gebruik

Serveertips
Op bordje en met vork
prensenteren
voor de liefhebbers een heerlijk hapje

Lees meer click Hier!

Zure Zult

de verwerking van de kop. Traditioneel wordt het kopvlees in de zult verwerkt. Een simpele procedure. De varkenskop opgezet met een snufje nitrietzout, een paar wortels, wat bleekselderij, sjalotjes, knoflook, een stuk of wat laurierbladeren, een flinke eetlepel zwarte peperkorrels, wat pimentkorrels en ook nog een flinke theelepel jeneverbessen.
Minimaal 3 uur flink doorkoken tot de kop goed gaar was. Kop uit de bouillon en deze verder ingekookt. Ondertussen al het vlees van de kop geplukt, in kleine stukjes gesneden en over een aantal bakjes verdeeld. De ingekookte bouillon op smaak gebracht met wat witte wijnazijn en over het fijngesneden vlees verdeeld. Laten opstijven in de koelkast, dunne plakjes snijden en smullen maar.Wat mij vooral verbaasde was de geringe opbrengst, 5 magere bakjes van minder dan een pond per stuk। De smaak was wat mild maar wel subtiel. Lekker!Originelen tekst

Recept 2
Varkenskop, schouder, kalfsnek, ui en citroen met water begieten tot alles net onder staat. Breng het geheel aan de kook en laat het vlees zolang trekken tot dat het vlees loslaat van het been. Kook de varkenslever tot deze gaar is. Haal het vlees van de kop uit het kooknat en ontdoe het vlees van de beenderen. Maal het vlees samen met de varkenslever. Voeg een hoeveelheid van het kooknat van de kop toe tot een smeuïge massa ontstaat. Meet de hoeveelheid liter zult dat u heeft en voeg per liter ¿ theelepel foelie, ¿ theelepel nootmuskaat, ¿ theelepel suiker, 1 theelepel witte peper, 1 eetlepel zout en 1 eetlepel azijn of witte wijn toe. Laat het geheel nu gedurende 15 minuten zachtjes stoven. Spoel een paté vorm of kleine aardewerk bakjes om met koud water. Vul ze met het zure zult mengsel tot net onder de rand. Laat de zult afkoelen en in de koelkast opstijven.

Lees meer click Hier!

Leverpastei

1 pond varkenslever
1 1/2 dl bouillon
1 pond keelspek
foelie
1 pond vlees
ui
3 lepels zout
1 lepel boter
3 gram peper

Kook het vlees gaar in water met zout en foelie. Maal de rauwe lever 2 X door de vleesmolen en het rauwe spek met het gare vlees 1 maal.
Fruit de gesnipperde ui in de boter, voeg ze met het vocht en de kruiden bij de gemalen massa en laat het ongeveer 20 min. stoven
onder nu en dan roeren. Doe ze dan in jampotjes. Dit blijft niet lang goed.

Moet de pastei langer bewaard worden, giet er dan een laag gesmolten varkensvet over of steriliseer ze I1/2 uur op 1000 C.
Originele text

Lees meer click Hier!

Tongenworst

1/2 liter bloed
kooknat
1 varkenstong zout
1/2 pond vleesresten
peper
1/2 pond spek
nagelgruis
½-1 pond zwoerd

Kook tong, vlees, spek en zwoerd gaar. Pel de tong en snijd het spek in dobbelsteentjes.
Maal vlees en zwoerd. Voeg spek, vlees, zwoerd en kooknat bij het bloed. Maak de massa op smaak met zout en kruiden.
Vul een wijde papieren darm half vol, stop de tong er midden in en bind de worst dicht, maar zorg dat ze niet te strak gevuld is.
Kook de worst zachtjes 1 uur.
Originele text

Lees meer click Hier!

Bloedworst

2 liter bloed
kooknat van zwoerd enz.
zwoerd
afval van vlees
1 pond spek
bloedworstkruiden
zout
ui
boekweitmeel

Zeef het bloed en voeg hier het kooknat, de kruiden, zout, fijngemalen zwoerd, vlees en desverkiezend de fijngesnipperde uien aan toe.
Snijd het spek in dobbelsteentjes en kook deze 5 min. Doe ze bij de massa en voeg zoveel boekweitmeel toe
tot het een dikvloeibare massa is. Vul de darmen voor 3/4 deel en leg ze in kokend water met zout.
Houd het water 3/4-1 uur op 90-98° C. Laat de worst hangend koud worden.

Deze bloedworst kan in dunne plakjes gesneden of gebakken gegeven worden.
Originele text

Lees meer click Hier!

Inmaken in Azijn de Basis

INMAKEN IN AZIJN

Bij deze inmaakmethode wordt gebruik gemaakt van de bederfwerende eigenschap van azijn.
Voor deze inmaak komen in aanmerking:

a. Gewone azijn. Deze bevat 4% azijnzuur.
b. Kruidenazijn. Deze is geurig gemaakt en bevat eveneens 4% azijnzuur.
c. Inmaakazijn. Deze bevat 6% azijnzuur en kan ongekookt gebruikt worden.

De inmaakazijn is echter niet gekruid. De niet gesteriliseerde azijn moet, om het azijnaaltje te doden, Voor het gebruik gekookt worden.
Groenten of vruchten die veel vocht bevatten moet men om te voorkomen dat de azijn te sterk verdund wordt,
enige tijd tevoren met zout bestrooid wegzetten.
Originele text

Lees meer click Hier!

Haring in Inmaak azijn

Haring in Inmaak azijn

Benodigdheden
1 Inmaakpot
1L Inmaak azijn
5 a 8 kruidnagels (afhankelijk van u eigen smaak)
8 Haringen
2 Uien
3 a 8 laurierbladen (afhankelijk van u eigen smaak)
2 Groene pepers
Peper korrels 8 a 15 (afhankelijk van u eigen smaak)
Mosterdzaad 2 a 4 Gr
Water
Melk (volle)


Bereiding

Leg de haring in een bak en vul die met water zodat de haring net onder staat.
Voeg een flinke scheut melk toe en meng dit goed samen.
Leg de haring dan in de koelkast een nacht lang.
Inmaak azijn eventueel koken om de zure smaak te verzachten.
Mosterdzaad zacht kneuzen en deze hier aan toevoegen.
(geld zowel voor koude inmaak azijn als de voorgekookte)
Pepers ook kneuzen en de rest van de ingrediënten toevoegen
Originele text

Lees meer click Hier!

Eieren in het zuur

Eeierenin het zuur

Lees meer click Hier!