Tongenworst

1/2 liter bloed
kooknat
1 varkenstong zout
1/2 pond vleesresten
peper
1/2 pond spek
nagelgruis
½-1 pond zwoerd

Kook tong, vlees, spek en zwoerd gaar. Pel de tong en snijd het spek in dobbelsteentjes.
Maal vlees en zwoerd. Voeg spek, vlees, zwoerd en kooknat bij het bloed. Maak de massa op smaak met zout en kruiden.
Vul een wijde papieren darm half vol, stop de tong er midden in en bind de worst dicht, maar zorg dat ze niet te strak gevuld is.
Kook de worst zachtjes 1 uur.
Originele text